অধ্যায় এগারো: দোকান খোলা

(১/৩) পৃষ্ঠা

“হ্যাঁ, এত সুগন্ধি, যদি আমি হতাম, আমিও খেতাম, ভাবতেই পারিনি秀兰 তোমার এত প্রতিভা আছে, তোমার হাত দেখে বুঝলাম তোমার রান্না অবশ্যই সুস্বাদু হবে।” দুজনেই প্রশংসা করছিলেন।
যখন তিনি মাংস কাটা শুরু করতে যাচ্ছিলেন, 张桂芬 তৎক্ষণাৎ সাহায্য করতে এগিয়ে এলেন, এই কাজটি তিনি ভালোই করতে পারেন।
টাকা বাঁচানোর জন্য, তারা শুধুমাত্র চর্বিহীন মাংস কিনেছিল। এই সময়ে, চর্বিযুক্ত মাংস চর্বিহীন মাংসের চেয়ে আরও দামি ছিল, হাড় এবং খুব কম মাংস থাকা পাঁজর সবচেয়ে সস্তা ছিল, আরও সস্তা ছিল শূকর এর অন্ত্র ও বড়ো ছোটো অন্ত্র, 李秀兰 সবই কিনেছিলেন। ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় এগুলো ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
একটি বড় হাড়ের মধ্যে প্রচুর মুলা দিয়ে ধীরে ধীরে কম আঁচে রান্না হচ্ছিল, তারা ব্যস্ত থাকাকালীন হঠাৎ মাংসের সুগন্ধি ছড়িয়ে পড়ল।
মরিচ তেল তৈরি হয়ে গিয়েছিল, সেদ্ধ টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে গিয়েছিল, ছাল ছাড়িয়ে টমেটো কুচিয়ে তেল ও লবণ দিয়ে ভাজা হলো, যা অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়। পাত্রগুলো ভালো করে ধুয়ে এগুলো ভাজা মিশ্রণ রাখার জন্য ব্যবহার করা হলো।
তারপর মাংসের কিমা ভাজা শুরু হলো, কিমা ভাজা হয়ে যাওয়ার পর, শ্বশুর冯四喜 ফিরে এলো, বাড়ির মধ্যে বিভিন্ন ধরনের তীব্র সুগন্ধি পেয়ে সে দরজার কাছে দাঁড়িয়ে নাকে শুঁকে দেখল।
রান্নাঘরের দরজার কাছে খেলছোয়া家玉 তাকে দেখে খুশি হয়ে চিৎকার করে উঠল, “দাদা।”
“家玉, তোমার মা বাড়িতে কি সুস্বাদু কিছু রান্না করছে? আমি এই গন্ধ পেয়ে জানলাম এটা সুগন্ধি, আগে কখনো এমন সুগন্ধি কিছু খাইনি।”
“তোমার কথাটা কি বলতে চাও, আমি আর মা তোমার স্বাদের সাথে মানানসই নই? তুমি এই বুড়ো লোক, মানুষের পেছনে নানাভাবে কথা বলো, 家玉, তাড়াতাড়ি এসে তোমার মা যে মাংস কিমার নুডলস বানিয়েছে সেটা খাও, তুমি শুধু সেদ্ধ নুডলস খাও।”
张桂芬 বাইরে এসে তাকে চোখ তুলে দেখালেন, রান্নার চুলার উপর রাখা এক বাটি নুডলসের দিকে ইঙ্গিত করলেন, তাতে মাংস ছিল না।
“আমি মানুষের পেছনে কথা বলছি কেন? আমি তো ক্ষুধার্ত, এটা তো সেদ্ধ নুডলস, তেলও বেশ আছে, খেতে অবশ্যই সুস্বাদু হবে।”
冯四喜 ইচ্ছে করেই কিছু বললেন না, সেই সেদ্ধ নুডলসের বাটি তুলে নিয়ে খেতে শুরু করলেন।
তাজা নুডলস না মেশাতেই পাশের家玉 বলল, “ওয়াও, মনে হয় আমি প্রথমবার এত সুস্বাদু নুডলস খাচ্ছি।”
家玉র বাটি ছিল张桂芬 নিজে মেশানো।
“তুমি এই ছোট মেয়েটি আগেও নুডলস খাইনি, দাদি, মা, সব ঠিক আছে, তোমরা তাড়াতাড়ি আসো, খেয়ে দেখো কোথাও পরিবর্তনের দরকার আছে কিনা?”
李秀兰 তার অতিরঞ্জিত অভিব্যক্তি দেখে হাসতে লাগল।
তিনি ভয় পাচ্ছিলেন দাদি ও শাশুড়ি মশলা দিতে বঞ্চিত হতে পারে, তাই তাদের জন্য ভালো করে মশলা দিয়েছিলেন, দুজনেই আর কিছু বললেন না,家玉 খেতে দেখে তাদের মুখে জল চলে এসেছিল।
অপেক্ষা না করে মেশাতে লাগলেন, সঙ্গে সঙ্গে বড় বড় চামচে খেতে শুরু করলেন, ফলস্বরূপ তিনজনের অভিব্যক্তি একই রকম ছিল।

(২/৩) পৃষ্ঠা

“সুগন্ধি, অত্যন্ত সুগন্ধি, এ জন্যই তোমরা খেয়ে চুপ, এই নুডলস তো লুচির চেয়ে ভালো, দাম ছাড়া অন্য কোনো অসুবিধা নেই।”
李秀兰 শেষ বাটি তুলে নিলেন, তিনি টমেটো সস দিয়েছিলেন, টক-মিষ্টি স্বাদ, সঙ্গে মরিচ তেলের গন্ধ, এটি এখানে খাওয়া সবচেয়ে ভালো খাবার ছিল।
এক চামচ খেয়ে তিনি মনের মধ্যে সন্তুষ্টি অনুভব করলেন, এই স্বাদ তার আধুনিক জীবনের তুলনায় আরও সুগন্ধি, প্রকৃতির উপাদান দিয়ে চাষ করা শাক-সবজি ও খাদ্যদ্রব্যই সবচেয়ে সুস্বাদু, গ্রীনহাউসে চাষের তুলনায় অনেক বেশি স্বাদ।
কিছুক্ষণ পর কথা বলার সময়, বাটি ফাঁকা হয়ে গিয়েছিল, এমনকি স্যুপও সম্পূর্ণ খাওয়া হয়ে গিয়েছিল।
“এই রাতেই আমি পূর্ণতা পেয়েছি, আগে খাবার খেলে তিন থেকে পাঁচ বাটি খেতাম, তবেই পূর্ণতা পেতাম, অনেক সবজি খেতাম না হলে খুব ক্ষুধার্ত হতাম।” দাদি বললেন।
“দাদি, সেই সবজিতে তেল নেই, তাই শুধু খাবার বাড়িয়ে পূর্ণতা নিতে হয়, এখন এই এক বাটি দিয়ে পূর্ণ হতে পারে, যদিও দাম একটু বেশি, বিক্রি করলে সবাই পার্থক্য বুঝবে, এই নুডলস খেলে কাজ করতেও শক্তি থাকবে।”
“ঠিক বলেছ, এই নুডলস সত্যিই সুগন্ধি, আগে শুনেছি শহরে মি নুডলসের দোকান আছে, কিন্তু ব্যবসা ভালো নয়, কারণ সবাই সঠিকভাবে খেতে পারছে না,秀兰, তোমার রান্নার হাত থাকলে আমার টাকা থাকলে প্রতিদিন খেতাম।”
张桂芬ও এই সুস্বাদু খাবারে মুগ্ধ ছিলেন, এখন সত্যি শান্তি পেলেন।
冯四喜 বাটি সম্পূর্ণ খেয়ে ফেলেছেন, তিনি উচ্চ প্রশংসা দিলেন, “এই বাটি, আমার জীবনে সবচেয়ে সুস্বাদু, মাংস নেই তবুও সুগন্ধি, পরে বিক্রি করতে পারবে মাংস ছাড়া এবং মাংসসহ, নিশ্চিত অনেক মানুষ আসবে।”
“মা, আমারও খুব ভালো লেগেছে, সুগন্ধি, আমি বাটি লিপটে পরিষ্কার করে ফেলেছি।”
家玉র বাটিতে পরিষ্কার, মুখে তেল লেগে ছোট দাঁতের হাসি নিয়ে হাসছিল।
তাজা ময়দাও প্রস্তুত, 李秀兰 দ্রুত ময়দা গুড়ো করে প্রতিটি বান তৈরি করে সেদ্ধ পাত্রে রাখলেন।
দ্বিতীয় উত্থানের পর পাত্রে সেদ্ধ করলেন, এতে সাদা ময়দার বান এবং মিশ্র শস্যের বান ছিল, সব পুরানো ময়দা দিয়ে তৈরি, খুলে দেখলে সাদা মোটা বান সবাই সামনে এল।
এ সময়李秀兰 সাধারণ পাউরুটি এবং মিষ্টি পাউরুটির বান তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন, মিষ্টি পাউরুটি স্তর স্তর করে ছিঁড়ে খাওয়া যায়, ভিতরে চিনি ভরা।
তিনি ভাবছিলেন কয়েক দিনের মধ্যে মিষ্টি ডাল তৈরি করবেন, তখন তিন রকমের তাজা ভরা পাউরুটি বানাবেন, ছোটবেলায় তিনি এই তিন ধরনের পাউরুটি খুব পছন্দ করতেন, সেই চিনি গন্ধ এখনো ভুলতে পারেননি।
পাউরুটি ও বান সবাই প্রশংসা করল, মাংস ভরা, নিরামিষ ভরা, ভাজা ভরা, চিনি ভরা, টক দই ভরা সব ধরনের বান ছিল।
“সুগন্ধি, আমি কখনো এত রকম ভরা খাইনি, যদি বিক্রি করি, নিশ্চিত সবাই মুগ্ধ হবে।”
ঘর ভরে হাসি ও আনন্দের শব্দ উঠল, এ সময় গ্রামবাসীরাও এই তীব্র সুগন্ধি অনুভব করল, শুরুতে সবাই ভাবল কে রান্না করেছে মাংস, কিন্তু ভাবতে ভাবতে冯家的র কথা মনে পড়ল না।

(৩/৩) পৃষ্ঠা

冯家的 প্রতিবেশীরা এখন এই সুগন্ধিতে মগ্ন, এই সুগন্ধিতে দুই বাটি ভুট্টার ভাত খেয়ে ফেললেন।
সব কিছু প্রস্তুত, উপকরণও প্রস্তুত, 李秀兰 স্টল বসানোর জন্য প্রস্তুত হলেন।
কিন্তু জিনিসপত্র বেশ ছিল, তাই শ্বশুর冯四喜家玉কে নিয়ে বাড়ি দেখাশোনা করলেন, দাদি ও 张桂芬 মিলেমিশে স্টল সাজাতে সাহায্য করলেন।
আকাশ এখনও ফোটা যায়নি, তিনজনই জিনিসপত্র বোঝাই করে ফেললেন, কয়লা পরে 杏花র বাড়ি থেকে আনবেন, তারা গত রাতে কিনে রেখেছিলেন, তখন সেখানে রাখবেন।
নাতি-নাতনি শহরে পৌছালে 杏花 দম্পতি দোকানের দরজা খুলে বসেছিলেন, তারা একটি দিন বেছে দোকান খোলার প্রস্তুতি নিচ্ছিলেন, গতকাল থেকেই মালপত্র সাজাচ্ছিলেন।
মাঠের দরজায় পৌঁছালে, তারা সচেতনভাবে রাস্তার পাশে স্টল বসালেন যাতে রাস্তা বন্ধ না হয়ে যায় এবং ধুলোও না পড়ে।
দাদি ও শাশুড়ি দ্রুত কাজ শুরু করলেন, কয়েক মিনিটের মধ্যে দুই চুলা জ্বলে উঠল, সেদ্ধ পাত্র ও লোহার কড়াই চুলায় উঠানো হলো, কড়াইয়ের পানি 杏花র বাড়ি থেকে আনা,何有才 কাজ শুরুর আগে পানি আনতেও সাহায্য করলেন।
সেদ্ধ পাত্র থেকে বাষ্প উঠতে শুরু করল, মাঠের দরজায় শ্রমিকেরা আসা-যাওয়া শুরু করল।
“এই, এখানে স্টল কেন? খাবার বিক্রি করছে, যাই দেখি।” শ্রমিকেরা দ্রুত নজর দিল স্টলটিতে।
李秀兰ও তাদের লক্ষ্য করলেন, দৃঢ়ভাবে যে পাউরুটি ও বান দেখাতে চেয়েছিলেন তা পাশে টেবিলে সাজালেন।
আবার ডাক দিলেন, “বড় বান, গরম গরম বড় বান, বড় পাউরুটি, মাংস ও নিরামিষ, চিনি ভরা, স্বাদে সমৃদ্ধ, সবাই আসুন চেখে দেখুন।”
দাদি ও 张桂芬 গ্রামে দীর্ঘদিন কাজ করলেও এমন সরাসরি ব্যবসার ডাক শুনে লজ্জা পেলেন,秀兰 এর সাবলীল ডাক শুনে তারা কিছুটা অসুবিধা অনুভব করল।
“ওহ, পাউরুটি বিক্রি করছে, গন্ধ তো ভালো, কিন্তু বাড়িতে খেয়ে এসেছি, আর খেতে পারছি না।”
“আমিও বাড়িতে খেয়ে এসেছি, এটা দামও বেশি, মাঠের খাবার ঘর একটু সস্তা, যদিও স্বাদ তেমন।”
“ভাইরা, আমরা দুপুরেও এখানে বিক্রি করব, এখানে নুডলসও আছে, নিরামিষ নুডলস ২ মাও, মাংস কিমার নুডলস ৫ মাও, অনেক ধরনের মশলা আছে, দুপুরে এক বাটি খেলে পেট ভর্তি হবে।”
李秀兰 তাদের কথার প্রতিক্রিয়া দিয়েও রেগে যাননি, বিনয়পূর্ণভাবে কথা বললেন।